Các Công Nghệ Rửa Thực Phẩm Hiện Đại: Đâu Là Giải Pháp Toàn Diện Cho Bữa Ăn An Toàn?

1. Thực trạng “ngộ độc thực phẩm” đáng báo động

Mỗi ngày, chúng ta tiếp xúc với vô số loại thực phẩm, từ rau củ quả tươi sống đến thịt, cá. Tuy nhiên, đằng sau vẻ ngoài tươi ngon ấy là những nguy cơ tiềm ẩn mà nước thông thường khó lòng xử lý triệt để như dư lượng thuốc trừ sâu và hóa chất bảo quản, vi khuẩn, virus, ký sinh trùng, bụi bẩn, bù đất,.. tồn động trong thực phẩm, thứ mà mắt thường không thể nhìn thấy được.

Theo số liệu từ Bộ Y tế, trong 11 tháng đầu năm 2024, toàn quốc ghi nhận 131 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 4.796 người mắc và đáng buồn là 21 trường hợp tử vong. So với cùng kỳ năm 2023, số người mắc đã tăng tới 2.677 người, cho thấy diễn biến phức tạp của tình hình an toàn thực phẩm. Nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng ngộ độc liên quan đến vi sinh vật, hóa chất, và các độc tố tự nhiên,... có trong thực phẩm.

2. 05 công nghệ rửa thực phẩm phổ biến: Đâu là giải pháp làm sạch an toàn nhất?

2.1. Nước + muối ăn

Đây là phương pháp truyền thống đã được truyền lại qua nhiều thế hệ thông mỗi gia đình Việt. Nước sạch giúp cuốn trôi bụi bẩn, đất cát và một phần tạp chất. Muối ăn (Natri Clorua – NaCl) có tính sát khuẩn nhẹ, giúp ức chế sự phát triển của một số loại vi khuẩn trên bề mặt thực phẩm. Nước muối cũng tạo ra sự chênh lệch áp suất thẩm thấu, giúp đẩy một phần côn trùng nhỏ ra khỏi rau.

Ưu điểm:

• Đơn giản, dễ thực hiện: Không yêu cầu thiết bị đặc biệt.
• Chi phí thấp: Muối ăn là nguyên liệu phổ biến, giá thành rẻ.
• Tạo cảm giác yên tâm: Giúp loại bỏ một số tạp chất nhìn thấy được.

Hạn chế:

• Hiệu quả hạn chế với hóa chất: Nước muối không có khả năng phân hủy hay bóc tách hiệu quả các loại thuốc trừ sâu, thuốc bảo quản bám dính hoặc thấm sâu.
• Khả năng diệt khuẩn không cao: Chỉ ức chế chứ không tiêu diệt triệt để các chủng vi khuẩn, virus, ký sinh trùng nguy hiểm.
• Nguy cơ làm mất dinh dưỡng: Ngâm rau quá lâu trong nước muối có thể làm thất thoát một số vitamin tan trong nước (như Vitamin C, B).

2.2. Dung dịch hữu cơ Enzyme

Dung dịch rửa thực phẩm Enzyme là sản phẩm sinh học được chiết xuất từ quá trình lên men tự nhiên của các loại trái cây, rau củ. Các enzyme sinh học có trong dung dịch hoạt động như chất xúc tác, giúp phân hủy các chất hữu cơ như bụi bẩn, dầu mỡ, sáp và một phần dư lượng thuốc trừ sâu gốc hữu cơ bám trên bề mặt thực phẩm. Chúng cũng có thể phá vỡ màng tế bào của một số vi khuẩn, giúp loại bỏ chúng hiệu quả hơn nước thông thường.